Звіти по обслуговуванні гостей

     Ви можете використовувати звіти про продажі OLAP, щоб оцінити якість обслуговування клієнтів. Для цього перевірте параметри виробництва. 

     Індикатори часу є середніми значеннями, тобто, якщо немає групування, у звіті відображається середня затримка або час за весь звітний період. Коли дані групуються за станціями (магазинами) або пунктами меню, ми отримуємо середні значення. Коли дані згруповані за замовленнями або елементами замовлення, ми отримуємо точне значення для конкретного замовлення.

     На схемі зображено, як розраховуються показники обслуговування гостей: час очікування, час обслуговування, затримки тощо.

1. Тривалість очікування гостя показує, скільки часу гість чекає своє замовлення. Відраховується з моменту друку до моменту подання гостю.
2. Тривалість роботи кухні дозволяє оцінити, скільки часу кухня готує страви, і якщо є проблеми обслуговування, то винна кухня. Відраховується від моменту друку страви до закінчення його приготування.
3. Затримка початку приготування показує, як швидко кухня реагує на нові замовлення. Відраховується від моменту друку страви до початку її приготування.
4. Тривалість приготування показує, як швидко кухарі готують страви. Відраховується від початку приготування до моменту закінчення приготування страви.
5. Час обслуговування  гостеві дозволяє оцінити швидкість обслуговування. Офіціант може пізно забирати страви та довго їх нести. Відраховується від закінчення приготування до моменту подачі страви гостю.
6. Затримка приготування, наскільки кухня запізнюється щодо нормативу приготування. Такий норматив задається у карті приготування страв. Відраховується від часу, коли страва повинна бути приготовлена, до моменту закінчення приготування страви.
7. Затримка подачі показує, наскільки офіціант запізнюється із подачею блюда щодо стандарту. Відраховується від моменту подання згідно з нормативом до фактичного моменту подання. Час подачі за замовчуванням складається з нормативу приготування (з номенклатурної картки або загальної карти приготування) та часу на подачу (за замовчуванням 1,5 хвилини).
   Час подачі - через скільки підсвічувати страви після закінчення часу приготування, вказується в налаштуваннях торгового підприємства у вкладці Кухонний екран групи Відображення страв і модифікаторів.
   
8. Номер курсу.

     Усі подробиці від приготування до подачі реєструються в журналі подій Syrve Office ( Роздрібні продажі > Журнал подій > Типи подій  >  Робота з  позиціями замовлення). Щоб оцінити якість обслуговування гостей, сформуйте звіт про наступні події, зафіксовані під час роботи з позиціями замовлення:

• Друк страв на кухні.
• Початок та кінець приготування страви (скасування початку і закінчення приготування).
• Подача страви (скасування подачі страви).

     За допомогою відеокамер, встановлених на кухні та роздачі, ви зможете швидко знайти відеоролики, пов'язані з цими подіями. Такі події фіксуються під час наступних дій:

• Подія "Друк на кухню" виникає при натисканні кнопки Друк на екрані замовлення.
• Подія «Зміна статусу наступного приготування» після натискання кнопок Готується, Готово, Подано на кухонному терміналі.
• Подія «Подача страви» («Скасування подачі страви») після натискання на час біля страви на екрані замовлення.

Повернутись до розділу Кухонний екран