Усі ресторани прагнуть до оптимального і збалансованого меню. Щоб цього досягти, потрібно аналізувати продажі страв за допомогою звітів і спеціальних методик
За методикою Павесіка розглядається співвідношення зваженого маржинального прибутку кожної страви до фудкосту