ABC-аналіз страв - це ранжування продаваних позицій меню за ступенем важливості на основі трьох груп. Найчастіше це кількість продажів, оборот і прибуток.
...XYZ аналіз - інструмент класифікації продукції на основі стабільності продажів за певний період.Цей метод використовують для визначення позицій, які користуються великим попитом, або з якихось причин не затребувані постійно.
...Часто результати ABC-аналізу поєднують із результатами XYZ-аналізу. У цьому випадку обидва методи добре доповнюють один одного. Таким чином можна визначити позиції меню зі стабільними продажами, які роблять значний внесок в оборот, а також збиткові позиції.
...