ABC аналіз

Швидке переміщення по статті:

• Як побудувати
• Розподіл за групами ABC
• Висновки за ABC-аналізом
• Ключові інгредієнти
• Порівняльний аналіз

     ABC-аналіз страв - це ранжування продаваних позицій меню за ступенем важливості на основі трьох груп. Найчастіше це кількість продажів, оборот і прибуток.

     За кожним показником продукти можна віднести до певної групи:

• Група A - дуже важливі товари, лідери з продажу: 20% позицій меню дають 80% обороту.
• Група B - товари середнього ступеня важливості: 15% позиції дають 15% обороту.
• Група C - найменш важливі товари, претенденти на виключення з меню або це товари-новинки: 65% позицій - 5% обороту.

     У підсумку виходить комплексна оцінка страви у вигляді позначення трьох груп. Наприклад, AAA - ідеальна позиція меню, лідер за всіма трьома показниками, ABB - страва добре продається, при цьому приносить середній оборот і середній прибуток.

     Як побудувати

Щоб провести ABC-аналіз:

1. У головному меню виберіть пункт Звіти → ABC/XYZ аналіз страв і перейдіть на вкладку ABC-аналіз.
2. Введіть період, за який потрібно проаналізувати продажі.
3. Для аналізу продажів по всьому підприємству в полі Склади виберіть пункт Вибрати все. Щоб провести аналіз за конкретними складами, у цьому ж полі поставте галочки навпроти потрібних пунктів.
4. Виберіть Показники аналізу. За замовчуванням це Виручка, Кількість продажів, Прибуток. Ви можете прибрати непотрібні показники або вибрати інші з позначкою [ABC]. Їхня кількість не має бути більшою за три, в іншому разі аналіз ускладниться і призведе до помилкових висновків.
   Показники з позначкою [інфо] відображаються в таблиці тільки для відомості та в розрахунках участі не беруть. Щоб їх побачити, встановіть галочку Налаштування → Показувати значення.
5. Аналіз можна провести не тільки за окремими позиціями меню, а й за групами: категорії або номенклатурній групі. Для цього в полі Деталізація виберіть потрібний пункт. Наприклад, хочете оцінити, як продаються десерти або бізнес-ланчі.
6. Для аналізу можна відібрати тільки певні страви за номенклатурною групою або категорією. Для цього в полях Групи та Категорії виберіть потрібні пункти.
7. Налаштуйте розподіл груп ABC:
   1. Натисніть кнопку   …   в полі Розподіл груп в АВС-аналізі.
   2. Введіть розмір групи А і В. Розмір групи С порахується автоматично.
   3. Натисніть кнопку ОК.
8. Натисніть кнопку Оновити.

     У результаті сформується таблиця з переліком страв і назвами груп, до яких їх віднесено.

     Розподіл за групами ABC

     Щоб дізнатися, скільки страв входить у кожну групу ААА або ССС, у меню Налаштування виберіть пункт Розподіл за групами (ABC).

     У лівій частині вікна відкриється графік розподілу у вигляді гістограми або діаграми. Це залежить від того, який пункт обрано в полі Тип. Якщо груп вийшло багато або деякі групи порожні, для компактності в полі Групи виберіть тільки пункти, що цікавлять, і натисніть кнопку ОК. Приховані групи об'єднаються в пункті Інші.

     Протягом періоду позиції меню можуть переходити з однієї групи в іншу.

     Щоб проаналізувати, як змінювалися групи страви, у меню Налаштування виберіть пункт Динаміка зміни груп. У нижній частині вікна з'явиться блок для графіка. Виберіть у верхній таблиці продукти та натисніть кнопку Побудувати графік.

     Для простоти сприйняття графік динаміки зміни групи будується максимум за п'ятьма продуктами.

     Висновки за ABC-аналізом

     На підставі групи можна зробити висновок про те, як слід чинити зі стравою: знизити собівартість, збільшити націнку, стимулювати продажі або прибрати з меню.

     Щодо інших груп, наприклад, AAA, BBB висновки зробити складніше. Може виявитися, що і зі стравами з групи AAA варто працювати, наприклад, вони не просуваються в меню і мають низьку націнку.

     Ключові інгредієнти

     Ключові інгредієнти - це товари, які входять до складу страв із групи ААА і займають більше 12% від їхньої маси. Вони завжди повинні бути в достатній кількості на складі.

     Щоб перевірити залишки таких товарів, натисніть кнопку Дії → Ключові інгредієнти. Відкриється звіт Залишки на складах на кінцеву дату і по складах, які ви вказували під час формування АВС-аналізу.

     Порівняльний аналіз

     За допомогою порівняльного аналізу можна відстежувати зміни популярності та прибутковості страв. Для цього будується графік за двома обраними параметрами, на перетині яких відзначається страва.

     Залежно від розташування страви на графіку можна:

• Зробити висновки про те, як зміна ціни впливає на прибуток і популярність страви.
• Наочно порівняти страви між собою за обраними параметрами.

     Щоб провести порівняльний аналіз:

1. У меню Налаштування виберіть пункт Порівняльний аналіз.
2. У вкладці, що відкрилася, виберіть параметри, які потрібно побудувати по осі Y і осі Х.
3. У полі Відображувані параметри вкажіть, що потрібно порівняти: зміну, зміна у відсотках або самі значення показників. У разі зміни налаштувань діаграма оновлюється автоматично.

     Осі графіка - це обрані параметри, різнокольорові крапки - страви.

     Наведіть вказівник мишки на крапку, щоб побачити назву страви та значення параметрів.