Усі ресторани прагнуть до оптимального і збалансованого меню. Щоб цього досягти, потрібно аналізувати продажі страв за допомогою звітів і спеціальних методик
Аналіз динаміки цін і спеціальні розрахунки проводять одночасно з іншими методиками