Аналіз "що, якщо"

Швидке переміщення по статті:

За допомогою Аналізу "що, якщо" можна оцінити, як зміниться прибуток у разі зміни цін на товари та страви. Для аналізу використовується обсяг продажів за обраний період.

Зміна прибутку - це зміна собівартості товарів плюс зміна виручки страв.

Зміна собівартості товарів розраховується за формулою:

(Нова ціна * Кількість продажів за досліджуваний період) - Собівартість за досліджуваний період

Примітка: якщо торговельне підприємство працює з виділенням ПДВ, то в розрахунках нова ціна використовується без ПДВ.

Зміна виручки страв розраховується за формулою:

(Нова ціна - Поточна ціна) * Кількість продажів за досліджуваний період.

На основі результатів звіту можна зробити висновок: чи варто змінювати постачальника, домовлятися про нові умови постачання, виводити страви з продажу або шукати інгредієнт на заміну.

Звідки беруться поточні ціни

В аналізі "що якщо" нові ціни товарів порівнюються з поточними, за якими продукти вже закуплені.

Джерелом поточних цін можуть бути:

Прайс-листи. Ціни завантажуються з прайс-листів постачальників, термін дії яких входить у зазначену кількість днів.
Прибуткові накладні. Якщо ви не ведете прайс-листи постачальників, як джерело, використовуйте прибуткові накладні, зареєстровані в Syrve. У таблиці відображаються тільки мінімальні ціни товарів.
Прайс-листи та прибуткові накладні. Поєднує обидва попередні пункти.

Які продажі аналізуються

Продажі в Syrve аналізуються за обраний Період на основі таких типів документів: автоматичні та ручні акти реалізації та видаткові накладні.

Для аналізу можна використовувати відразу всі перераховані документи або декотрі із них виключивши в полі Джерело даних.

Аналіз прибутку

Розглянемо докладніше, як проаналізувати зміну прибутку, якщо використовувати:

Нові ціни на товари
Ціни іншого постачальника
Нові ціни на страви
Нові ціни на товари та страви

Нові ціни на товари

Розглянемо випадок: постачальник, у якого ресторан постійно купує продукти, піднімає ціни.

Щоб дізнатися, як зміниться прибуток через зростання цін, і прийняти подальше рішення:

Виберіть пункт Звіти → Аналіз "що, якщо".
Вкажіть досліджуваний Період.
Виберіть Джерело поточних цін і термін їх актуальності.
У полі Джерело даних виберіть документи для аналізу продажів.
Зніміть галочку Нові ціни та націнки страв. Залишиться галочка Нові ціни інгредієнтів.
Додайте в таблицю товари, на які зросли ціни.
Виберіть їх окремо зі списку або вкажіть Торгову групу і натисніть кнопку Додати.
Натисніть кнопку Оновити.
У таблиці заповняться колонки Поточний постачальник і Кількість продажів.
У колонці Нова ціна введіть ціни на товари, які пропонує постачальник.
Автоматично розрахуються Зміна собівартості за кожним товаром і загальна Зміна прибутку.

Ціни іншого постачальника

Розглянемо випадок: новий постачальник запропонував ресторану закуповувати продукти в нього. Деякі ціни порівняно з поточним постачальником нижчі, деякі - вищі.

Щоб оцінити, чи варто закуповувати продукти в нового постачальника:

Зареєструйте постачальника в Syrve і створіть для нього прайс-лист.
Як це зробити, описано в статті Прайс-лист постачальника.
Виберіть пункт Звіти → Аналіз "що, якщо".
Вкажіть досліджуваний Період.
Вкажіть Джерело поточних і мінімальних цін і термін їх актуальності.
Виберіть нового постачальника в полі Застосувати ціни з прайс-листа і натисніть кнопку Застосувати. Заповниться колонка Нові ціни.
Натисніть кнопку Оновити.
Автоматично розрахуються Зміна собівартості за кожним товаром і загальна Зміна прибутку.

Якщо нові ціни вважаються придатними, їх можна перенести у внутрішній прайс-лист для контролю подальших поступлень. Для цього:

Виділіть у таблиці товари, які потрібно додати до прайс-листа.
Клацніть правою кнопкою миші по виділених товарах і виберіть пункт Перенести у внутрішній прайс-лист. Він відкриється в окремій вкладці з доданими товарами. Якщо товар уже перебував у прайс-листі, його ціна оновиться. Якщо в системі ще не було внутрішнього прайс-листа, то сформується новий.
Вкажіть Допустиме відхилення ціни, якщо воно має відрізнятися від значення за замовчуванням.
Натисніть кнопку Зберегти і закрити.

Нові ціни на страви

Щоб перевірити ефект від зміни цін на продавані страви:

Виберіть пункт Звіти → Аналіз "що, якщо".
Вкажіть досліджуваний Період.
Виберіть Джерело поточних цін і термін їх актуальності.
У полі Джерело даних виберіть документи для аналізу продажів.
Зніміть галочку Нові ціни інгредієнтів. Залишиться галочка Нові ціни і націнки страв.
Додайте в таблицю страви.
Виберіть їх окремо зі списку або вкажіть Торгову групу і натисніть кнопку Додати.
Натисніть кнопку Оновити.
У таблиці заповняться колонки Поточні та Кількість продажів.
У колонці Нова ціна введіть нові ціни на страви, які хочете встановити в меню.
Автоматично розрахуються Зміна виручки за кожною стравою і загальна Зміна прибутку.
Аналогічно можна оцінити зміну прибутку через нову націнку на страву.

Нові ціни на товари та страви

Розглянемо випадок: постачальник піднімає ціни на продукти. Це може призвести до зростання цін і на страви, які готуються з цих продуктів.

Щоб дізнатися, як одночасне зростання цих цін позначиться на прибутку:

Виберіть пункт Звіти → Аналіз "що, якщо".
Вкажіть досліджуваний Період.
Виберіть Джерело поточних цін і термін їх актуальності.
У полі Джерело даних виберіть документи для аналізу продажів.
Повинні бути встановлені галочки Нові ціни та націнки страв і Нові ціни інгредієнтів.
Додайте товари.
Щоб додати страви, під час приготування яких використовуються вибрані продукти, у контекстному меню товару виберіть пункт Додати залежні страви в таблицю цін і націнок.
Натисніть кнопку Оновити.
Введіть Нові ціни для товарів і страв.
Автоматично розрахується загальна Зміна прибутку, а також зміна собівартості для товарів і зміна виручки для страв.