Звіт про входження товару в страву

     Цей звіт надає інформацію про всі продукти, в якості інгредієнта яких виступає той чи інший товар. За замовчуванням звіт формується на поточну дату. На цю дату розраховуються собівартості та формується список страв і напівфабрикатів. Якщо товар був включений у технологічну карту пізніше, ніж зазначена дата, то така страва або напівфабрикат до звіту не потрапляє.

     Для отримання звіту виберіть пункт меню Товари і склади → Звіт про входження товару в страву, потім виберіть товар, що цікавить, і натисніть кнопку Оновити. За кожним продуктом наводиться інформація про його найменування, вагу брутто і нетто, відсотки втрат під час холодної та гарячої обробці та собівартості відповідно до його технологічної карти.

     Інформація у звіті виводиться у вигляді таблиці або у вигляді дерева (це задається за допомогою кнопки Вид). У разі виведення даних у вигляді таблиці відображається список усіх страв і напівфабрикатів, в якості інгредієнт яких виступає товар.

     Якщо ж дані виводяться у вигляді дерева, то воно будується за принципом розкриття вкладеності інгредієнтів у страви та напівфабрикати. Наприклад, на першому рівні міститиметься напівфабрикат, до якої входить товар, а на другому рівні - страва, до якої входить напівфабрикат.

     У випадках сезонних змін якості товарів або, наприклад, при зміні їхнього постачальника, можуть змінюватися втрати при холодній і гарячій обробці. З допомогою цього звіту ви можете груповим чином змінити технологічні карти страв у частині, що стосується втрат під час холодної та гарячої оброблення обраного товару в цих стравах. Для цього:

1. Виберіть страви, які мають бути змінені, поставивши галочку поруч із з їхньою назвою
2. Натисніть кнопку Редагувати
3. У вікні Редагування властивостей задайте період, на який мають діяти зміни, що вносяться (період дії нової технологічної карти), і нові значення відсотків втрат
4. Натисніть кнопку ОК. У результаті задані зміни будуть внесені в технологічні карти страв

     При зміні % втрат ви можете вибрати Напрямок перерахунку: Прямий/Звертальний. За замовчуванням виконується прямий перерахунок, значення змінюються щодо ваги "Брутто". Якщо ви хочете зберегти підсумковий вихід страви, то змініть напрямок перерахунку на Зворотний. У цьому випадку значення змінюються відносно ваги "Вихід готового продукту".

     Значення % втрат ви можете підставити з налаштувань, заданих у картці товару (у вкладці Додаткова інформація - % втрат). Для цього натисніть кнопку Встановити з картки.

     Цей звіт дає змогу також здійснювати групову заміну будь-якого інгредієнта у всіх стравах, до яких він входить. Для цього:

1. Виберіть змінювані страви і натисніть кнопку Замінити.
2. У вікні, що відкрилося, Заміна інгредієнта задайте:
   • Період дії змін, що вносяться.
   • Товар, яким буде замінено поточний інгредієнт.
   • Коефіцієнт ваги нового інгредієнта відносно старого (коефіцієнт перерахунку норми закладки).
   • Значення % втрат нового інгредієнта під час холодної та гарячої обробці, при цьому ви можете змінити напрямок перерахунку.
3. Натисніть кнопку ОК.

     У результаті в технологічній карті будуть внесені задані зміни.

     Цей звіт може бути корисним у разі перерахунку харчової цінності страви без необхідності відкривати її техкарту. Наприклад, ви змінили харчову цінність будь-якого товару і вам тепер необхідно перерахувати харчову цінність усіх страв або напівфабрикатів, до складу яких товар входить. Для цього:

1. Побудуйте для продукту Звіт про входження товару в страву.
2. Виділіть усі або кілька страв.
3. Відкрийте контекстне меню для виділених позицій і виберіть пункт Перерахувати харчову цінність.

     Зі звіту ви можете сформувати друковані форми зведеного звіту й акта опрацювання продукту. Для цього натисніть кнопку Друк і виберіть необхідну форму. Зведений звіт може бути сформований у вигляді таблиці (показано тільки перший рівень вкладеності інгредієнтів у страви та напівфабрикати) або дерева (показані всі рівні).