Методика Касавани-Сміта
За методикою Касавани-Сміта кількість продажів і прибуток від однієї страви порівнюються із середніми значеннями. За результатами цього порівняння страви розподіляють за чотирма групами. Залежно від групи, в якій опинилася страва, система пропонує, що з нею можна зробити. В таблиці наведено рекомендації для кожної групи страв.
Рекомендації | Причини |
| Знизити собівартість | Висока кількість продажів, низький прибуток від продажу однієї порції страви |
| Стимулювати продажі | Низька кількість продажів, але високий прибуток від продажу однієї порції страви |
| Прибрати з меню | Низька кількість продажів і низький прибуток від продажу однієї порції страви |
Для страв, у яких висока кількість продажів і високий прибуток, система не пропонує рекомендації.
Візуальний розподіл страв за групами та рекомендації на графіку:
Позначення на графіку:
- Qгр - Гранична частка кількості продажів у відсотках.
- RV1ср - Середній прибуток від продажу однієї страви.