ABC та XYZ аналіз товарів - це ранжування товарів, які використовуються для приготування страв, за ступенем впливу на результат (ABC) та стабільністю цього результату (XYZ).
ABC-аналіз страв - це ранжування продаваних позицій меню за ступенем важливості на основі трьох груп. Найчастіше це кількість продажів, оборот і прибуток.