Одним із способів підвищення прибутку ресторану є оптимізація меню. Високомаржинальні страви з високим рівнем продажів повинні завжди залишатися в меню, позиції з низькими продажами і прибутком можливо варто вивести з нього.
Виявити такі позиції можна за допомогою ABC і XYZ-аналізу. АВС-аналіз дає змогу оцінити внесок кожного продукту в структуру реалізації, XYZ-аналіз дає змогу оцінити стабільність продажів. Ці методи використовують як окремо, так і спільно для глибшого аналізу.