Звіт про страви, що не продаються, дає змогу виявити ті страви та продукти, які продаються недостатньо добре. Або взагалі не продаються
...Товарний звіт надає інформацію про всі документи, відповідно до яких було зареєстровано рух товарів на складах закладу. Цей звіт формується відповідно до форми ТОРГ-29.
...Цей звіт надає інформацію про всі продукти, в якості інгредієнта яких виступає той чи інший товар
...Якщо ви хочете отримати детальну інформацію про страви, які були реалізовані на будь-якій з кас за певний обліковий день, то для цього можете скористатися Звітом за стравами
...Якщо ви хочете проаналізувати будь-який з аспектів руху товарно-матеріальних ресурсів, який не відображено в стандартних звітах, представлених у системі, то можете побудувати свій власний звіт із набором параметрів, що цікавлять
...Вартість продуктів для страв - одна з головних статей витрат підприємства харчування. Тому дуже важливо контролювати закупівельні ціни.
...Одним із способів підвищення прибутку ресторану є оптимізація меню
...ABC-аналіз страв - це ранжування продаваних позицій меню за ступенем важливості на основі трьох груп. Найчастіше це кількість продажів, оборот і прибуток.
...XYZ аналіз - інструмент класифікації продукції на основі стабільності продажів за певний період.Цей метод використовують для визначення позицій, які користуються великим попитом, або з якихось причин не затребувані постійно.
...Щоб дізнатися, скільки страв опинилося в кожній групі XYZ, у меню Налаштування виберіть пункт Розподіл за групами (XYZ)
...Часто результати ABC-аналізу поєднують із результатами XYZ-аналізу. У цьому випадку обидва методи добре доповнюють один одного. Таким чином можна визначити позиції меню зі стабільними продажами, які роблять значний внесок в оборот, а також збиткові позиції.
...Усі ресторани прагнуть до оптимального і збалансованого меню. Щоб цього досягти, потрібно аналізувати продажі страв за допомогою звітів і спеціальних методик
...